Pedro te explica paso a paso cómo preparar una Rosca de Pascuas, modestamente, la mejor que vas a comer en tu vida!!! Con Masa Vienesa.

Para un roscón o dos roscas medianas

Para el fermento previo:

• 20 g de levadura fresca o 5 g de seca - 1 cdita de azúcar

• 1 cda de harina

• 125 ml de leche

Para la masa:

• 1 huevo

• 1 yema - 85 g de azúcar

• 1 cdita de extracto de vainilla

• Ralladura de 1 naranja

• Ralladura de 1 limón

• 1 cdita de extracto de malta (opcional)

• ½ cdita de sal

• 375 g de harina 0000

• 75 g de manteca blanda

Para la crema pastelera:

• 1 huevo

• 2 yemas

• 150 g de azúcar

• 50 g de harina

• 50 g de almidón de maíz

• Pizca de sal

• 750 ml de leche

• 1 cdita de extracto de vainilla

Para pintar:

• Mermelada de damascos reducida/ miel/ almíbar Para el fermento previo colocar en un bol la leche tibia, la levadura, el azúcar, la harina y batir. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente.

• Colocar sobre la mesada la harina tamizada con la sal, colocar en el centro el huevo, la yema, el extracto, las ralladuras, el azúcar y el fermento previo. Ir tomando los ingredientes del centro hacia los costados hasta que se forme una masa. Integrar la manteca a temperatura ambiente. Dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen.

• Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar.

Batir las yemas, el huevo, la sal, la mitad del azúcar, la harina y el almidón de maíz.

• Agregar la leche hirviendo sin dejar de batir y volver al fuego hasta que hierva. Cocinar 3 minutos. Retirar, tapar con papel film y dejar enfriar.

• Desgasificar la masa sobre la mesada, estirar con palo de amasar, untar con la crema de avellanas y enrollar por su lado más largo. Unir los extremos sellando las uniones y formando la rosca.

• Colocar sobre una placa enmantecada, dejar leudar tapada nuevamente, pintar con una mezcla de yema y leche y cocinar durante 20 minutos a 160°.

• Retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver al horno por 15 o 20 minutos más.

• Retirar del horno y, en caliente, pintar con mermelada de damascos reducida. Decorar con fruta.

A disfrutar!!!

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